Cibo – Pesce – Cefalo

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Cibo. Pesce. Cefalo. Un prodotto ittico che spesso si trova a prezzi molto interessanti sui banchi pesce, ma che spessissimo viene NON considerato. Il pesce è un alimento importante nella nostra dieta che consente di gustare qualcosa di diverso che non sia carne. Tante volte sento dire “il pesce costa troppo” ma spesse volte si fa riferimento ai “soliti noti”: polpo, gamberi, orata, spigola, salmone, pesce spada, tonno, cernia. Il cefalo, per dirlo subito, ha un costo che spesso non supera i 5 euro al kg. Ciò vuol dire che un singolo cefalo costa molto poco, in quanto la pezzatura media varia dai 300 ai 400 grammi. Un’altra cosa importante è che spesso i cefali sono di provenienza nazionale e sono quasi tutti pescati e non di allevamento. In salute questa cosa vuol dire che sono meno grassi e più proteici in quanto negli allevamenti vengono alimentati spesso con grassi per crescere quanto prima per destinarli alla vendita. Il pesce pescato sarebbe sempre da preferire, di qualunque tipo e razza ma ovviamente non sempre è fattibile. Il cefalo l’ho provato e cucinato più volte. è davvero gustoso, con una polpa molto solida che se mangiato insieme ad una orata allevata, si nota subito la differenza. Orata più morbida perché più grassa, Cefalo con carni più polpose e compatte ed ovviamente più gustose. Ho provato questo pesce principalmente in due cotture: in piastra ed al forno. Rende meglio in piastra, meglio liscia ed antiaderente. Successivamente alla cottura, olio extravergine di oliva crudo, pepe ed un goccio di limone se piace. Con il cefalo si possono fare tante preparazione, vi invito a scoprirle insieme a questo pesce preso sempre poco in considerazione ma veramente gustoso e dal sapore molto deciso.

In rete, poi, vi invito a ricercare le più gustose ricette.

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